W wigilijnym jadłospisie ważne miejsce zajmują ryby, głównie słodkowodne (najczęściej karp, szczupak lub sandacz) oraz śledzie przyrządzane na różne sposoby – chociaż pojawiły się dużo później niż tradycyjne potrawy ze zbóż, warzyw, grzybów i owoców. Początkowo ryby podawano na wieczerzę wigilijną tylko na dworach i w bogatych klasztorach. Obecnie w wielu domach ryby są głównym i najważniejszym daniem. Są również specjalnością świątecznej kuchni polskiej, np.: karp lub szczupak w szarym sosie, karp smażony lub faszerowany, krojony w plastry i zalany galaretą. Przysmakiem wigilijnym bywał także karaś w śmietanie albo lin w kapuście. (Na podstawie „Polskie obrzędy i zwyczaje” – B. Ogrodowska)
Dla urozmaicenia tradycyjnego wigilijnego menu proponuję ryby w pomidorach:
Ryba po japońsku:
Zalewa:
Przygotowanie:
Filety podzielić na 4-5 części i posypać wegetą. Wykonać ciasto naleśnikowe i usmażyć w nim kawałki ryby. Cebulę i ogórki pokroić w talarki, paprykę w paski. W salaterce układać na przemian usmażoną rybę i pokrojone warzywa. Wszystkie składniki zalewy wymieszać, zagotować i gorącą zalać przygotowana rybę. Salaterkę przykryć i odstawić na godzinę. Smakuje na zimno i na ciepło.
Podawać: salaterki ze szkła przezroczystego, najlepiej proste.
Dorsz duszony w pomidorach:
Przygotowanie:
Dorsza umyć, osuszyć, pokroić w dzwonka, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i mąką. Kawałki ryby zrumienić z obu stron na oleju. W rondlu rozgrzać olej, wrzucić rozdrobnione pomidory, dodać cukier, sól, pieprz i posiekany czosnek. Dusić 10 – 15 minut na małym ogniu, często mieszając. Do sosu dodać porcje ryby, dusić pod przykryciem 10 minut. Posypać posiekaną zieleniną.
Irena Babczyńska
fot. Sylwia Palma